Σαλάτα από κολοκυθάκι, καρότο και κινόα με σως αβοκάντο

Σαλάτα από κολοκυθάκι, καρότο και κινόα με σως αβοκάντο
(c) All rights reserved

Η σως από αβοκάντο αγγούρι είναι ιδιαίτερα δροσερή και συγχρόνως χορταστική, ότι πρέπει για ένα ελαφρύ δείπνο ή γεύμα τώρα που έχει ανοίξει κι ο καιρός. Το κολοκυθάκι και το καρότο είναι κομμένα με spiralizer σαν πάστα. Δε θα προσπαθήσω να σε πείσω ότι είναι το ίδιο με το να τρώς ζυμαρικά αλλά είναι χωρίς γλουτένη, με περισσότερες φυτικές ίνες και φυτοθρεπτικά στοιχεία και ένας καλός τρόπος να βάλεις τις 8 μερίδες λαχανικών που πρέπει να τρώμε μέσα στη μέρα στο πιάτο σου. Και σίγουρα είναι πολύ πιο ελαφρύ πιάτο από τα ζυμαρικά για τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Αν δεν έχεις spiralizer μπορείς να τα κόψεις σε λωρίδες με ένα εργαλείο τύπου ζυλιέν ή σε φέτες.  

 

ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ) 

  • ½ κούπα κινόα 
  • ¼ αγγγουράκι 
  • 1 καρότο 
  • 1 κολοκυθάκι 
  • 3-4 κομμάτια λιαστής ντομάτας, ψιλοκομμένα 
  • Σάρκα από 1 αβοκάντο 
  • 3 κτ σούπας ελαιόλαδο 
  • Χυμός από 1 λεμόνι 
  • Μια χούφτα κολοκυθόσπορο 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

  1. Βράζουμε τη κινόα με τη διπλάσια ποσότητα νερού για περίπου 10 λεπτά.  
  2. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη κινόα μέσα στο κατσαρολάκι με κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ρουφήξει όλο το νερό.  
  3. Κόβουμε το καρότο και το κολοκυθάκι σε λεπτές λωρίδες ζυμαρικών με το spiralizer. βάζουμε το αβοκάντο, το αγγούρι, το λάδι, το χυμό από το λεμόνι και λίγο αλατοπίπερο μέσα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μούλτι και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά.  
  4. Προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου ¼ κούπας) για να γίνει λεπτόρρευστη η σάλτσα.  
  5. Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε τη κινόα, τη πάστα από κολοκυθάκι και καρότο, τη ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα αβοκάντο. 
  6. Γαρνίρουμε με λίγο κολοκυθόσπορο. 
The Saucha Life

Healthy Food Blogger of The Saucha Life